Le sommelier retrace son parcours, sa jeunesse à Besnate, en Lombardie, et sa carrière. Il donne des conseils et astuces pour les amateurs qui souhaitent améliorer leur connaissance du vin et de la dégustation. Il détaille également sept régions viticoles, avec une sélection de vignerons et de domaines. Electre 2017

Ce livre sur la viticulture et l'oenologie n'est pas un guide pratique mais un recueil d'informations à vocation encyclopédique pour un public large (initiés et amateurs). Il donne des informations générales sur?: les conditions de culture de la vigne les composés du vin et sa microbiologie les techniques oenologiques le traitement et le conditionnement du vin la filière de production vitinicole en France la dégustation du vin et son analyse sensorielle les autres produits de la vigne consommés. Il fait un zoom sur des produits d'excellence (champagne, cognac), le vin dans la cuisine, les pays producteurs de vin et la consommation de vin dans le monde et en France, les bienfaits du vin sur la santé.

Pour apprendre à utiliser le vin jaune, spécialité du Jura, à travers une dizaine de recettes.

Propose des recettes contenant du cidre : fricassée de petits navets, coquilles Saint-Jacques, tartines de camembert aux pommes, crème aux poires...

Longtemps considérés comme des territoires agricoles, les vignobles sont devenus au fil du temps une destination touristique, synonyme de terroir. Les auteures rendent hommage au renouveau de ces paysages, ainsi qu'aux nouvelles architectures qui s'y installent, de la Toscane à la vallée du Douro en passant par la Provence, le Bordelais, les Pyrénées ou l'Espagne. Electre 2017

Le chocolat blanc est un aliment qu'il est difficile de manger en grande quantité et beaucoup de personnes au bout de quelques carrés sont dégoûtés par le sucre et la lourdeur du chocolat blanc. C'est pourquoi la plupart de mes recettes sont assez simples à réaliser et pas trop sucrées en chocolat blanc. Le chocolat blanc est fait de beurre de cacao qui est l'aliment le plus riche de la fève de cacao de sorte qu'il garde sa consistance solide mais qu'il fond dans la bouche. Il faut savoir que le chocolat blanc est le chocolat le plus cher et le plus cacaoté, ce qui fait de lui le roi du chocolat. Le chocolat blanc entre aussi dans la catégorie des produits pharmaceutiques, en effet, il servait jusqu'à récemment à la fabrication des suppositoires et est toujours utilisé aujourd'hui pour des crèmes pour la peau et des baumes à lèvres ; mais, à cause de son prix, son usage diminue en pharmacopée. D'ailleurs, la fabrication des suppositoires à partir de beurre de cacao est une des épreuves difficiles des examens de pharmacie ! Sa matière se défait et la température de fonte est délicate.

10 recettes pour apprendre à préparer la fève de cacao : palmier cacaoyer, mendiants de l'Arctique, chocolat chaud et sucre à la cardamome, gâteau ultra-chocolat, tatin Périgord Amazonie, sauce au chocolat pour viandes, etc.

Des recettes dédiées aux amoureux : cocotte de plein champ blottie en feuilles de figuier ; lieu jaune et vert, rencontre crue comme un printemps ; mousse au chocolat blanc, voile de cédrat confit ; on ne badiane pas avec les ris de veau ; Sharon poudré de thé matcha ; tartare pour repas tardifs et tartine vertueuse.

Dix recettes pour préparer les petits pois : gelée de petits pois sur sablé pour l'apéritif, tartine de tomates cerise et petits pois crus, parmentier de langoustine...

10 recettes à base de chasselas de Moissac, raisin à la grappe dorée et aux arômes sucrés : nems de chèvre frais au raisiné, supions farcis au chasselas poêlé, maquereaux dorés au chasselas, canard au chasselas et citron vert, etc.

Dix recettes pour apprendre à préparer l'oeuf au plat, avec notamment : oeuf au plat au beurre clarifié et noisettes de beurre frais, oeuf au plat au beurre mousseux, oeuf au plat blanc crème, oeuf au plat au cognac.

Des idées de menus préparés à partir d'aliments noir et blanc : pâtes à l'encre de seiche à la vodka et cuillère de caviar, velouté chaud de coco au tourteau, pêches blanches sur sablés au sirop d'érable, etc.

10 recettes salées ou sucrées pour cuisiner des coquillettes et préparer une salade de coquillettes, une mousse de coquillettes, des macarons coquillettes-pistache, une tarte de coquillettes à la bière, etc.

Des recettes traditionnelles des crêpes et galettes bretonnes au froment et au sarrasin et des recettes des différentes régions françaises. Electre 2017

Dix recettes à réaliser avec du sucre. Au menu notamment : carottes Vichy, roudoudous, basilic caramel, endives braisées ou encore sucre rosat.

Dix recettes originales accompagnées de propositions de vins. Un plaidoyer pour l'excès à table.

L'équipe du restaurant végétarien Hiltl, fondé en 1898 à Zurich, présente soixante célèbres recettes traditionnellement à base de viande reproduites avec des légumes, du tofu, du seitan, du tempeh, etc. Electre 2017

Propose dix recettes pour apprendre à utiliser la fleur d'oranger dans les préparations culinaires.

Ce recueil propose des recettes de coeurs très différents : coeur d'artichaut au foie gras, coeur de veau braisé et polenta, salade de coeurs de palmiers et avocats, coeur de céleri safrané, coeur de laitue aux fruits de la passion mais aussi coeurs fondants au chocolat...